Клиент HGR держит оборудование для печей для каменной печи

Каменная печь Хлебобулочные изделия

Вы когда-нибудь ходили в Театр Cedar Lee, а затем отправились в The Stone Oven, чтобы перекусить, попить кофе и обсудить фильм? Я принадлежал к независимой группе кинозрителей на Meetup.com, которая раньше делала именно это. Я мало знал, что в конечном итоге буду работать в компании (HGR Industrial Surplus), которая предоставила часть наших клиентов Кристоферу Палде, чтобы он мог исправить печь пекарни. Вы можете прочитать его рассказ здесь где он объясняет этот проект. Печь была сделана в Италии, и они больше не могут получить запчасти для нее. Ему приходилось самому изготавливать детали.

(Q & A с совладельцем Каменной Духовки Татьяной Рен)

Когда и почему вы открыли Хлебку из каменной печи?

В 1993 я испытывал тягу к хрустящим хлебам моей европейской родины и не мог найти их в своем новом доме в Кливленде, я начал делать свой собственный хлеб, а затем работал все часы ночи, чтобы приготовить хлебы для семьи и друзей. То, что начиналось как хобби, превратилось в бизнес, предоставляющий многим Кливлендам хлеб с европейским хлебом.

В 1995, после нескольких лет продажи оптовой торговли в рестораны и продуктовые магазины, мы с мужем решили создать хлебопекарную пекарню с европейским кафе. Наше первое место было в Кливленд-Хайтс с двумя дополнительными магазинами, открывающимися в течение следующих 10 лет в Galleria at Erieview и в торговом центре Итон-Чагрин. Помимо европейских хлебов и выпечки, мы предлагаем супы, салаты и бутерброды.

Сколько людей работает в The Stone Oven?

О людях 35 в ресторанах, 11 в пекарне и трех гонщиках

Какой ваш любимый предмет в меню?

Хлеб

Какой ваш любимый стиль хлеба?

Черный хлеб, который основан на закваске

Как вы познакомились с Кристофером Палдой, клиентом HGR, который сделал ремонт вашего оборудования?

Через общего друга, который работал с моим бывшим мужем. У нас была проблема с нашей печью дома, и он позвонил другу, чтобы посмотреть, сможет ли он помочь. Он сказал, что не может это исправить, но знал кого-то, кто мог. Это было 15 лет назад. С тех пор он ремонтировал все и все в пекарне. Если бы не он, я бы не занимался бизнесом. Он был моим спасителем.

Что случилось с духовкой и как она была исправлена?

Это была не просто печь. Это был миксер и общий ремонт. Он все работает. Там нет постоянного исправления для печи. Это постоянное обслуживание.

Что вы делаете, когда не выпекаете и не управляете рестораном?

Мой партнер работает со стороны ресторана. Я управляю пекарней и отвечаю за производство хлеба и производство хлеба. В дополнение к поставке Каменной Духовки, мы продаем оптом в рестораны и магазины. Вне хлебопекарного времени я иду в спортзал, провожу время с Йорки и путешествую. Моя следующая поездка в Ирландию.

Что вас вдохновляет?

Меняются, так что мне не скучно, иногда что-то, что я видел в журнале, или что-то, что поражает мою фантазию. Я больше не практикуюсь и не играю с тестом, но я обращаюсь к жизни и к отзывам клиентов для вдохновения.

После стольких успешных лет в бизнесе, какие советы у вас есть для других предпринимателей в ресторане?

Предприниматели часто не приходят за советом, но они должны делать это чаще. Не рискуйте больше, чем можете позволить себе проиграть. Ненавижу видеть, как люди уничтожают себя. Трудно подобрать куски, когда вы эмоционально и финансово опустошены. Знай свои вещи! Для меня выпечка была просто хобби, и я не знал, как организовать и вести бизнес. Я учился на лету и никому не рекомендую. На самом деле мне очень повезло. Это было время от времени, потому что мы заполнили пустоту в сообществе, и у меня была страсть.

Какова была ваша самая большая проблема?

Работники, но не так, как вы думаете. Как и большинство предприятий, трудно получить и сохранить хороших сотрудников, потому что без них мы ничего. У меня нет этой проблемы. У меня группа преданных делу людей, и многие из них были со мной в течение 17-20 лет. Они посвящены. Моя основная проблема связана с моей собственной виной в попытках компенсировать их достаточно, но все же имеет смысл для бизнеса. Я хочу быть честным с ними, чтобы они могли иметь качество жизни и хороший уровень жизни. Я не могу дождаться того дня, когда я не несу ответственность ни за кого, кроме меня самого.

Каким был ваш лучший момент или любимая вещь о Каменной Духовке?

Это должно быть, когда мы были в нашем прежнем месте на углу. Мы были там в течение 10-12 лет в арендованном помещении, когда рента утроилась. У помещика был запрос от банка, который хотел купить помещение; поэтому он думал, что он увеличит арендную плату, чтобы сравнять предложение или продать его. Мой партнер напечатал листовки, которые он надел на окна и двери. Это вывело сообщество. Мэр написал президенту банка: «Каменная духовка является основой нашего сообщества и должна оставаться там, где она есть. У нас есть много других свойств, которые мы можем вам показать. Они заключили нас в коконы и защитили нас. Это свидетельствует о том, насколько мы имеем в виду сообщество. Мы соседний район и хотим быть домом для людей дома. Вскоре после этого появилась возможность купить наше текущее местоположение; поэтому мы двинулись вниз по блоку и владели нашим зданием за 13 лет. Мы семейный бизнес, и люди знают нас лично. Элементы в меню названы в честь членов семьи, включая двух моих дочерей, которые работали здесь годами.

Как выглядит будущее?

Мы подписали пятилетнюю аренду в Итоне, но у нас нет планов по расширению с новыми местами.

Татьяна Рен, владелец столовой пекарни

Контакт (Название отдела продаж)








Ваше имя*
Ваш адрес электронной почты*
Подтвердите Ваш электронный адрес*
Ваш номер телефона
название компании
Номер предмета
Комментарии*

Контакт (Название отдела продаж)








Ваше имя*
Ваш адрес электронной почты*
Подтвердите Ваш электронный адрес*
Ваш номер телефона
название компании
Номер предмета
Комментарии*